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Garbanzos

Recetario > Legumbres
GARBANZOS CON COSTILLAS

Ingredientes para 4:
200 gr. costillas de cerdo a trocitos
2 longanizas blancas a trocitos ( tres por cada una)
1 cebolla mediana
400 gr. garbanzos ( yo los cogí de bote-cocidos)
100 gr. tomate triturado
toque pimentón dulce
2 hojas laurel
2 huevos
aceite de oliva y sal
2 vasos agua caliente

Preparación:
Poner aceite en una cazuela, cuando esté caliente, sofríes primero las costillas( + sal) por todas sus caras y después las longanizas blancas.

Pon el agua a precalentar en un cazo.Los garbanzos en el bote, los limpias con agua fría y los dejas en la escurridora.

En la cazuela, sigues añadiendo la cebolla troceadita( + sal) y cuando empiece a dorarse viertes también el tomate triturado y le das unas vueltas. A continuación pones dos toques de pimenton dulce,las hojas de laurel y los garbanzos cocidos. se revuelve todo durante unos momentos, así se mezclan todos estos ingredientes muy bien y se vierte el agua caliente.

Primero a fuego fuerte hasta que empiece la ebullición, lo tienes así unos cinco minutos, lo pruebas de sal y rectificar si hace falta, despues bajas el fuego y tapas la cacerolo durante unos 20-25 minutos más.
GARBANZOS CON GAMBAS Y TOMATE

Ingredientes para 4:
600 gr garbanzos de bote ya cocidos
150 gr. tomate triturado
300 gr gambas peladas
4 dientes ajo
6 cdas aceite de oliva
sal y pimentón

Preparación:
En una cazuela o sartén ponemos las 3 cucharadas de aceite y lo ponemos al fuego, cuando esté caliente ponemos los ajos muy picados y dejamos freír sin quemarlos.
Cuando los ajos están fritos añadimos los garbanzos y los salteamos unos minutos a fuego fuerte, hasta que la piel de los garbanzos se encoja.
Entonces añadimos las gambas peladas y salteamos hasta que las gambas estén hechas.
Añadimos entonces el tomate, media cucharadita de pimentón, y sal. Revolvemos todo junto para que se mezclen todos los ingredientes.
Dejamos cocinar unos minutos todo junto y retiramos del fuego y servimos.
GARBANZOS CON CHORIZO Y ARROZ

Ingredientes para 4:
- Un bote de garbanzos cocidos.
- 200 gr. de chorizo.
- Un puñado de arroz.
- Un pimiento verde.
- Una cebolla.
- Un diente de ajo.
- 500 ml. de caldo o pollo.
- Pimentón dulce o picante.
- Aceite.
- Sal.

Preparación:
Picar la cebolla, el pimiento y el ajo.
Poner la verdura a pochar con un poco de aceite y, mientras tanto, trocear el chorizo.
Cuando esté la verdura esté pochadita, agregamos el chorizo y meclamos bien.
Vamos aclarando los garbanzos y los incorporamos.
Echamos también el arroz y el pimentón al gusto.
Dejamos sofreir un ratito y cubrimos con el caldo.
Ahora sólo queda esperar a que el arroz se cueza y... ¡listo para comer!
GARBANZOS CON MORCILLA

Ingredientes para 4:
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 1/2 morcilla de cebolla
- 1 cuarto de pollo (muslo y contramuslo)
- 1 L de caldo de pollo (o en su defecto, 1 L de agua y una pastilla de caldo concentrado)
- 2 zanahorias
- 2 puñados de judías verdes congeladas (aproximado, no suelo medirlo)
- 2 patatas medianas
- 2 huevos duros

Preparación:
Calentamos en la olla el litro de caldo y el pollo. Mientras Mientras comienza a hervir pelamos y troceamos las zanahorias y las patatas.
Escurrimos y enjuagamos los garbanzos y añadimos a la olla junto con las zanahorias, las patatas, las judías verdes, y la morcilla.
Dejamos que hierva y retiramos las impurezas. Después cerramos la olla y cocemos durante 7 min.
Cocemos los huevos y los dejamos enfriar. Abrimos la olla, desmigamos el pollo y lo devolvemos al cocido añadiendo también los huevos cocidos troceados. Revolvemos un poco y ajustamos el punto de sal.
Dejamos reposar el cocido con morcilla toda la noche para comerlo al día siguiente.
COCIDO MADRILEÑO (olla express)

Ingredientes para 4:
- 300 grs de garbanzos
- 1 morcillo de 300 grs
- 1 chorizo fresco
- 1 morcilla de cebolla
- 150 grs de tocino
- 80 grs de jamón
- 1 hueso de jamón
- 80 grs de panceta
- 100 grs de espinazo
- 2 zanahorias
- 1/4 de repollo
- 2 patatas
- 4 pizcas de fideos para sopa
- sal

Preparación:
1º Hay que poner los garbanzos en remojo la noche antes, hay que cubrirlos con agua caliente y en cantidad, deberán estar en el agua al menos unas 8 horas.
2º Al dia siguiente escurrimos todos los garbanzos y los lavamos con un poco de agua bajo el grifo para librarnos de alguna impureza que pudieran tener, en el video os muestro una practica red para cocinar legumbres como los garbanzos sin que se mezclen con otros ingredientes, así es mucho mas cómodo servirlos una vez estén ya cocinados, hay que meter todos los garbanzos dentro de esa red.
3º A continuación hay que añadir una buena cantidad de agua a la olla express e ir añadiendo toda la carne dentro excepto el chorizo y la morcilla, también añadiremos los garbanzos dentro de la red, ponemos al fuego y esperamos que rompa a hervir, en la superficie se ira formando una espuma que hay que retirar ya que son impurezas de la carne, añadimos sal y ya podemos cerrar la olla, en el video también os explico como usar correctamente una olla express.
4º Cuando la olla tenga presión bajamos el fuego y mantenemos la cocción unos 40 minutos, pasado ese tiempo esperamos que la olla pierda presión y ya podremos abrirla, verificamos que los garbanzos estén bien cocinados y reservamos, ahora hay que cocinar el resto de ingredientes, en una cazuela iremos añadiendo parte del caldo de la olla y un poco de agua para rebajar el sabor.
5º Dentro de esa cazuela añadiremos el repollo troceado, el chorizo y la morcilla, dejaremos hervir unos 20 minutos dejando la cazuela bien tapada, después añadiremos las patatas y las zanahorias y dejaremos cocinar otros 20 minutos también con la cazuela tapada.
6º Sacamos todo de la cazuela y reservamos, en ese rico caldo que nos ha quedado cocinaremos la sopa, añadiendo una pizca de fideos por persona aproximadamente, dejamos cocer 3-4 minutos y ya tenemos el primer plato listo, por otro lado y en una bandeja amplia colocaremos toda la carne, garbanzos y verduras, serviremos al gusto de cada uno y a disfrutar de este rico plato en familia!!
 
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